每到春天，大地回春，草木更生，就会带来一些人们年年期盼的美味。比如，春天的竹笋。所谓“尝鲜无不道春笋”，炒、炖、蒸、煮……一个“鲜”字，让很多人爱不释口。

春笋味道虽然好，切记不要太贪吃——据钱江晚报报道：3月20日，32岁的邓女士就因为多吃了几口春笋，引发了上消化道出血，医院。

据悉，邓女士平时就十分爱吃春笋，3月20日那天晚餐，她烧了一碗春笋炖鸡，味道极其鲜美，邓女士和家人都吃了很多。

晚上睡觉时，邓女士翻来覆去睡不着，感觉腹部隐约有不适感。第二天起床后，她仍感腹部隐痛，胃口不佳，不想吃东西，大便排出的颜色呈黑色。

由于当时的她正处于月经期，便没有太在意。

不料，接着两天，每天拉柏油样的大便，一天四五次，还感觉非常乏力，尤其是排便后起身时，头晕目眩，人都站不稳。丈夫得知情况后，立即将她送医院就诊。

经过检查后，消化内科郑元秀主任医师判断邓女士患了消化道出血，并给予她止血、护胃等治疗，目前邓女士病情稳定。

邓女士为此感到非常疑惑：“我虽然有时候会因为饮食等因素导致腹泻，但从没这么严重过！”

了解到邓女士的饮食习惯后，郑元秀发现她平时喜欢吃粗纤维的食物，而这次消化道出血有可能与吃了大量春笋有关。

每年春天，都会有网友戏称“春笋一上桌，消化科胃出血的病人就增多”。

其实，这与春笋含有丰富粗纤维以及草酸、植酸、单宁、亚硝酸钠等物质有关。

这意味着，春笋味道虽美，但并不利于消化，大量食用后会刺激肠胃、损害胃黏膜，易出现消化不良、胃腹胀、反酸嗳气等不适。

严重的还会导致消化道血管受损伤，引发消化道出血，出现呕血、黑便等并发症。

因此，本身有胃炎、胃溃疡等问题的人，并不适合大量吃竹笋。

即使是健康人，在吃笋时也一定要注意细嚼慢咽，适量食用。一旦出现上腹部疼痛等消化道症状，要及时就诊，不要自行服用药物，以免延误病情。

肝硬化患者：春笋本身含有较多的粗纤维，对于肝硬化的患者来说，可能是致病因素。

有尿道结石的病人：由于春笋含有草酸，草酸在体内很容易与钙结合，形成结石。

儿童和老人：草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，儿童吃春笋不仅会伤胃，还可能会影响生长发育，所以14岁以下的儿童不能吃太多笋；老年人消化能力弱，体质较差，胃肠道功能容易紊乱，所以尽量少吃笋。

过敏体质人群：敏感体质的人也要谨慎吃笋，如过敏性鼻炎、荨麻疹等，吃笋更要小心，以免出现过敏性休克等严重并发症。

在吃鲜竹笋时，选择出土后的竹笋。笋出土后，亚硝酸盐含量比较低，没有出土的竹笋亚硝酸盐含量偏高。

鲜笋买来后尽快吃掉，如果不能尽快吃，则尽量冷藏保存，延缓硝酸盐转变成亚硝酸盐的速度。

做春笋前最好能将鲜竹笋加少量白醋煮10分钟，这样可以软化粗纤维，还能去除大部分的草酸、植酸、亚硝酸盐，让春笋吃起来没有涩味且更爽口。

如果您胃肠特别娇气，或者经常腹泻，还非要吃鲜笋，那么建议一次少吃点，提前煮过，再加入肉类，慢慢炖软，或者用压力锅压烂，就没那么多麻烦啦。

春笋不要空腹吃，吃之前可以先喝汤、羹，或者吃几口饭，以减少春笋对胃肠黏膜的刺激；吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜。

春笋营养丰富，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

在中医理念中，春笋不仅是佳蔬还是良药，春笋味甘性寒，具有化痰止咳、养颜护肤、消食明目、改善免疫力等功效。

接下来为大家介绍两个春笋食谱，大家可以参考哦~

山家三脆

功效：解腻清肠

做法：

1、春笋、蘑菇和枸杞菜洗净；

2、烧一锅水，放点盐煮开，将上述食材入煮沸的盐水中焯熟，捞出备用；

3、依照自己的口味，拌入盐、胡椒粉、香油、酱油和醋，既成；

功效：消积理气

做法：

1、将春笋煨熟，取出过凉水切成片；

2、蘸上细盐、麻油、陈醋、蒜泥、辣酱、香菜配成的调料即可。

不过，正是由于笋中的大量纤维素较难消化，同时笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等，所以肠胃弱的老人吃笋一定要细嚼慢咽，不宜吃得过多。

春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。因此，小儿应少量吃春笋。

本文综合整理自广州日报、钱江晚报、范志红_原创营养信息、小薇健康等网络渠道。

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